Tagliatelle di Castagne con l’ombrina

Ingredienti per l’impasto:

500 grammi di farina di castagne.
500 fammi di farina 00.
6 uova.
Sale. Olio extra vergine d’oliva e acqua q.b.
Impastate tutti assieme gli ingredienti, lasciate riposare mezz’ora in frigo. Poi create le tagliatelle o a mano con l’ausilio del cannello o con la “Nonna Papera”.

Ingredienti per il Sugo:

1 ombrina.
1 spicchio d’ aglio.
Pomodorini ciliegina.
Pinoli.
Peperoncino.
Olio extra vergine d’oliva.
Vino bianco.
Prezzemolo tritato.

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Procedimento:

Prendere l’ombrina. Pulitela e sfilettatela. Tagliate la polpa a dadini. Prendete una padella, olio extra vergine d’oliva. Peperoncino. E uno spicchio d’aglio tritato. Fate soffriggere, versate l’ ombrina, i pomodorini e i pinoli. Sfumate con vino bianco, spolverizzate con prezzemolo, e coprite con acqua. Lasciate ridurre il sugo. Salate.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolate e saltate nel sugo. Servite.

“Buona preparazione e buon appetito con affetto il vostro Chef”
Alessandro Bandoni

Alessandro Bandoni è lo chef del “Ristorante Le Palme”
di Marina di Carrara
Se vuoi conoscerlo o mangiare da lui puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia Tel 0585 63.05.08