Pasticciando con il Bando

Mousse di Gianduia

today29 Ottobre 2016

Sfondo
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Ingredienti 
500 grammi di panna da montare.
200 grammi di nocciole.
200 grammi di cioccolato fondente
100 grammi di zucchero.
3 uova.
Sale q.b.

 

Procedimento:
Accendere il forno tra 200 e 250 gradi e mettere le nocciole a tostare… belle colorate dovranno essere.
Lasciatele raffreddare e frullatele fino a che non diventeranno crema dentro il nostro frullatore.
Sciogliete il cioccolato fondente, addizionatevi i tre tuorli quando il cioccolato sarà un po’ tiepido.
Montate la panna e mettetela da parte in frigo.
Montate a neve ferma gli albumi con il pizzico di sale, aggiungete lo zucchero una volta montati.
Prendete la panna, aggiungetela al cioccolato e infine gli albumi mescolando dall’alto verso il basso.
Dulcis in fondo la crema ottenuta dalle nostre nocciole.
Versate nelle coppe e al momento di servire, sbriciolate sopra qualche nocciola.

 

“Buona preparazione e buon appetito con affetto il vostro Chef”
Alessandro Bandoni

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Alessandro BandoniAlessadro Bandoni è lo chef del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara
Se vuoi conoscerlo o mangiare da lui puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante
che si trova a pochi metri dalla splendida spiaggia di Marina di Carrara
Tel 0585 63.05.08

Scritto da: Andrea Secci

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