CRUMPET BREAKFAST SANDWICH di GIULIA PAOLELLI

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni.

Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

La puntata di oggi vede protagonista la Chef GIULIA PAOLELLI

Ingredienti per 10 crumpets:

• 390g di farina 00
• 350g di latte
• 190g di acqua
• 5g di lievito di birra secco (10 se fresco)
• 10g di lievito chimico in polvere
• 15g di zucchero
• 10g di sale
• Per la cottura: burro e un ring (diametro circa 10cm)

Preparazione

• Sciogliere i lieviti e lo zucchero nel latte e l’acqua tiepidi
• Aggiungere la farina avendo la cura di mischiare tutto con una frusta
• aggiungere il sale, coprire e lasciar riposare coperto per circa un’ora e mezza.
  
  Per la cottura:
  
• Padella (meglio se frytop a 170°) possibilmente antiaderente a fuoco basso, posizionare il ring imburrato e versare circa 100ml di impasto
• Dopo circa un paio di minuti sulla superficie si creeranno delle grosse bolle, a quel punto si può sfilare il ring con una pinza e girare il crumpet
• Ultimare la cottura per altri circa 2-3 minuti

Per il condimento:

• sciroppo d’acero piccante
• arista di maiale fritta
• baby spinach
• maionese ai mirtilli
• mela verde
• bacon

Salsa:

• 200g di sciroppo d’acero
• 10g salsa sriracha
  È sufficiente amalgamare insieme queste due salse per ottenere uno sciroppo d’acero piccante

Per il maiale fritto:

• fettine di arista di maiale da circa 120g
• 1kg farina 00
• 30g paprika dolce
• q.b sale
• olio per friggere
• 500g di acquaù
• Creare una pastella con 500g di farina, l’acqua, la paprika e un pizzico di sale
• passare la carne prima nella farina, poi nella pastella, poi nuovamente nella farina e calare subito in olio bollente (180°)
• cuocere per circa 4 minuti

Per composta di mirtilli:

• cuocere 250g di mirtilli con il succo di mezzo limone e 30g di zucchero poi frullare e far freddare

Per la maionese:

• 100g di tuorlo pastorizzato
• 1 cucchiaio di senape
• il succo di mezzo limone
• 20g aceto
• un pizzico di sale
• 600g olio di semi
• Montare con una frusta il tuorlo con il sale
• Aggiungere la senape, l’aceto e il succo di limone e montare per altri due minuti
• Aggiungendo Olio a filo continuare a montare finché non sarà stato utilizzato tutto l’olio
• unire la maionese montata alla composta di mirtilli fredda

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08