CACCIUCCO RIVISITATO di ANTONIO COLASANTO

Oggi a Pasticciando con il Bando con lo Chef Alessandro Bandoni e Andrea Secci c’è ANTONIO COLASANTO finalista della decima edizione di MASTERCHEF ITALIA il cooking show di Sky prodotto da Endemol Shine Italy, sempre disponibile on demand, visibile su Sky Go e in streaming su NOW.

INGREDIENTI x 2 persone

• 100 g vongole
• 100 g cozze
• 1 seppia italiana da 100 g
• 1 triglia di scoglio da 100 g
• 1 scorfano pescato da 200 g
• 4 gamberi rossi
• 4 scampi
• sedano, carota, cipolla q.b.
• aglio 1 testa
• concentrato di pomodoro q.b.
• pane di semola 200 g
• pomodori pelati 500 g
• vino rosso 1 bicchiere
• prezzemolo q.b.
• sale, pepe, olio, peperoncino q.b.
• fiori di borragine q.b.

PREPARAZIONE

• Pulire accuratamente tutti i pesci ed i crostacei e in una casseruola far tostare bene tutti gli scarti (lische e carapaci) con un goccio di olio e le verdure a pezzi (con anche i gambi di prezzemolo e 2 spicchi di aglio schiacciato). Sfumare con vino rosso e, una volta che l’alcool sarà evaporato, aggiungere i pomodori pelati ed il concentrato di pomodoro. Aggiungere acqua e far sobbollire per almeno 35/40 minuti, regolando infine di sale e pepe. Filtrare il tutto e far restringere, ottenendo così il “ristretto” di cacciucco.
• Strofinare il pane con uno spicchio di aglio e tagliarlo in cubetti di 1 cm x 1 cm, cospargerli di olio e tostarli in padella (o in forno) fino a doratura.
• Aprire cozze e vongole in una padella con un filo di olio ed uno spicchio d’aglio. Non appena si apriranno saranno pronte. Sgusciarle e metterle da parte. Il liquido che viene rilasciato va filtrato ed aggiunto al ristretto di cacciucco.
• Tagliare la seppia ed i pesci in pezzetti e condirli con olio, sale e pepe (stessa cosa per gamberi e scampi). Scottare il tutto in padella per pochi secondi.
• Impiattare disponendo alla base di una fondina il ristretto di cacciucco, adagiarci sopra i diversi pesci a piacere, disporre i crostini e concludere con un filo di olio.

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08