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Oggi a Pasticciando con il Bando con lo Chef Alessandro Bandoni e Andrea Secci c’è ANTONIO MORELLI chef del Ristorante DORIDE di Marina di Carrara.
INGREDIENTI
800g di baccalà dissalato
3 patate
500 g di fagioli borlotti
2 carote
1 costa di sedano
1 mazzo di cavolo nero
100g di pane di vinca
100 g di taglierini
8 fette di lardo di colonnata
Rosmarino
Olio evo
PROCEDIMENTO
Preparare nel modo classico i taglierini nei fagioli, iniziando con la preparazione di un brodo di fagioli, una volta cotti tenere la metà da parte, aggiungere le verdure, portare a cottura e passare il tutto….finire con un soffritto ( meglio se in microonde) di olio extravergine di oliva, rosmarino e la metà del lardo…
Friggere i tagliolini in olio di semi ben caldo, asciugare bene con carta assorbente , ridurre in polvere, tostare il pane di vinca e grattuggiare, miscelare le due polveri e tenere da parte.
Passare con un minipimer la crema di fagioli , piuttosto fine, mettere in un piatto fondo con qualche fagiolo intero, il baccalà cotto in una padella antiaderente con un filo di olio e del rosmarino, le fettine di lardo a ricoprire il baccalà ancora caldo per dare modo di sciogliersi lentamente e finire con la polvere ottenuta con i taglierini e il pane di vinca.
E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara.
Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.
Tel 0585 63.05.08
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