Pasticciando con il Bando

Acciughe Marinate in bianco

today7 Aprile 2018

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Ingredienti

1kg di acciughe.
3 cipolle.
Mezzo litro di vino bianco.
Mezzo litro di aceto bianco.
Sale e pepe a.b.

Procedimento:

Non avendo in casa un abbattitore di temperatura useremo il congelatore.
Prendete le acciughe eliminate la testa e la lisca. Apritele a libro e stendetele su di una placca.
Mettetele 48ore in congelatore. Passati i nostri due giorni, scongeliamole sotto L’ acqua corrente.
Una volta scongelate mettetele in una pirofila astrati alternando con le cipolle tagliate a julienne. Sale e pepe. Scaldate l’aceto e il vino assieme fino a bollore. Spegnete il fuoco e dopo qualche minuto versate il tutto coprendo le nostre acciughe. Quando tutto sarà freddo le nostre acciughe saranno pronte per essere prelevate dal composto adagiate su di un vassoio, cosparse con prezzemolo dell’ aglio tritato è un filo d’ olio extra vergine d’ oliva assieme a Fiocchetti di burro che accompagneranno le bruschette di pane.

Nicola del Nero questa settimana vi consiglia di bere un bel bicchiere di Pomice delle Lipari. Un Vino bianco secco, di grande finezza e freschezza, sia olfattiva che al sorso: di agrumi e fiori di campo, con sentori fruttati e di mandorla, avvolgente e dal sapore lungo e durevole.

 

Alessandro BandoniAlessandro Bandoni è lo chef del “Ristorante Le Palme”
di Marina di Carrara
Se vuoi conoscerlo o mangiare da lui puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.
Tel 0585 63.05.08

Scritto da: Andrea Secci

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