Pasticciando con il Bando

ABBRACCIO DI FROLLA MONTATA di ALEX PAGLIAI

today14 Settembre 2021

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Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni.

Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

La puntata di oggi vede protagonista il PATRYCHEF TOSCANO di Alex Pagliai

INGREDIENTI x 4 persone

Frolla alla Vaniglia
333 gr di burro
133 gr zucchero a velo
55 gr di albume
400 grazie di farina
Mezza bacca di vaniglia
1 gr di sale.

Frolla al cacao
330 gr di burro
133 gr di zucchero a velo
55 gr di albume
366 gr di farina
30 gr di cacao.

PREPARAZIONE

Frolla vaniglia:

Mettere in planeteria burro a temperatura ambiente non Piu di 16*C zucchero a velo sale e vaniglia e lo si fa montare, dopo mettere l’albume, ed in fine la farina

Per quella al cacao: 

Mescolare la farina con il cacao. Burro zucchero e sale lo si monta in planetaria, successivamente l’albume ed in fine la miscela di polveri ( farina e cacao ).Lo si mette in frigo per 10/15 minuti per farlo riposare.

Dressare con sac a poche con bocchetta rigata e fare dei mezzi cerchi con quella alla vaniglia e successivamente andremo a chiudere il cerchio con quella al cacao, finito di dressarli lo si mettono in congelatore per riposare 30/40 minuti. 

Cuocere a 160*C per 12/15 minuti

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08

Scritto da: Andrea Secci

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