Crostata Crema e Ananas caramellato di Alessandro Bandoni

Oltre alla musica su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni che ogni sabato ci presenta una sua ricetta insieme ad Andrea Secci in Pasticciando con il Bando.


1 ananas più zucchero di canna per caramellare.

Per la Pasta Frolla:

400 gr farina bianca
100 gr di semola.
150 gr di zucchero
259 gr di burro
3 tuorli
1 uovo intero
1 bustina di lievito
1 bustina di vaniglina
Grattata di limone
1 cucchiaio di miele
Pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

500 ml di latte
150 gr di zucchero
2 tuorli
1 uovo intero
1 cucchiaio di fecola di patate
Grattata di limone
1 bustina di vaniglina
Pizzico di sale.

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 200 gradi.
Sbucciare lananas e tagliarlo prima in verticale poi in orizzontale a fette spesse 1 cm. Stenderle in una placca da forno e cospargerle con lo zucchero di canna. 10 minuti in forno a caramellare.
Per la frolla impastare tutti gli ingredienti assieme e metterla a riposare in frigorifero.
Per la crema scaldare il latte con la grattata di limone e la vaniglina. Da parte sbattere uova zucchero e fecola. Versare nelle latte e far addensare a fuoco moderato.
Stendere la frolla in una tortiera di 26/28 cm di diametro, versare la crema, e infornare per 40 minuti.
Sfornare e adagiare sopra le fette di ananas e servire.

Alessandro Bandoni è lo Chef del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 
Prenota ora chiamando 0585 63.05.08