FRITTELLE DI PASTA CRESCIUTA NAPOLETANA di ALESSANDRO BANDONI

Oltre alla musica su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni che ogni martedì ci presenta una sua ricetta insieme ad Andrea Secci in Pasticciando con il Bando.
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Ingredienti

400 gr di farina.
25 gr di lievito di birra.
Acqua, Sale e Pepe q.b.
Olio di semi di girasole per friggere.


Preparazione

Versate in una ciotola non troppo grande il lievito di birra insieme ad un po’ di acqua tiepida. Fate riposare il tutto per un paio di minuti, quindi mescolate bene per fare sciogliere il lievito.
L’acqua non dovrà essere troppo calda, solo tiepida, per evitare di disinibire l’azione del lievito.
Aggiungete la farina setacciata e l’acqua tiepida, un pò alla volta e man mano che viene assorbita, fino ad ottenere un impasto dalla consistenza molle. Lavorate bene con un cucchiaio: seppur appiccicoso, l’impasto dovrà risultare liscio.
Mettete la pasta ottenuta a riposare, coperta da uno strofinaccio pulito, in un luogo fresco ed asciutto per circa 2 ore. Tenetela lontano da correnti d’aria e fonti di calore per non comprometterne la lievitazione.
Trascorso questo lasso di tempo controllate la pasta e, verificata l’avvenuta lievitazione, passate alla frittura.
Versate in un tegame capiente abbondante olio ed accendete la fiamma. Fatelo scaldare. Una volta raggiunta la temperatura, aggiungete con l’aiuto di un cucchiaio la pasta cresciuta nel tegame, ma senza esagerare con i pezzi.
Quando tutte le porzioni saranno cotte e ben dorate da ogni lato, scolatele con una schiumarola in un piatto coperto da carta assorbente da cucina.
Spolveratele con il sale e il pepe (se piace) e servitele subito in tavola, quando sono ancora calde.

Alessandro Bandoni è lo Chef del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 
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