TART CON CREMA AL PISTACCHIO E GELEE DI FRAGOLE di SILVIA DOLZAN

Oggi a Pasticciando con il Bando con lo Chef Alessandro Bandoni e Andrea Secci la food blogger SILVIA DOLZAN.

INGREDIENTI

300g farina 30g cacao amaro 150g burro 120g zucchero a velo 1 uovo 1 tuorlo pizzico di sale

Gelee di fragole: 300g fragole 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di acqua 2g di gelatina

Crema mascarpone pistacchio e panna: 250g mascarpone 200g crema al pistacchio 200g panna fresca

PROCEDIMENTO

Preparare la frolla e mettere in frigo a riposare per un’ora.Lavare le fragole e metterle a cuocere in un pentolino con acqua e zucchero,frullare e passare nel colino per eliminare i semini,a parte reidratare la gelatina per 10 minuti in acqua fredda,strizzare e aggiungere alle fragole, amalgamare bene e lasciare raffreddare.Stendere la frolla adagiare sullo stampo da crostata da 24 cm bucherellare eseguire la cottura in bianco con carta da forno e ceci,cuocere a 180° per 20 minuti,togliere la carta con i ceci e ultimare la cottura per 10 minuti.Quando la frolla si è raffreddata versare la gelee e mettere in frigo per due ore.

Preparazione crema: montare la panna fredda con le fruste elettriche,a parte in una terrina amalgamare il mascarpone con la crema di pistacchio aggiungere un po’per volta la panna con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.Coj la sac a poche guarnire la torta e decorare con fragole e pistacchi.

Lasciare riposare in frigo per due ore prima di servire.

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08