Oggi a Pasticciando con il Bando con lo Chef Alessandro Bandoni e Andrea Secci ci sono Francesca e Sara Aliboni dell’Agriturismo Ca Vidè di Fosdinovo.
INGREDIENTI
Latte
Farina
Uova
Sale
Ortiche.
Parmigiano
PROCEDIMENTO
In una ciotola sbattere le uova con il sale, aggiungere il latte e in fine la farina fino ad ottenere un composto liscio con una buona densità.
In una padella calda antiaderente ( se vedete che il composto si attacca passare un pochino di olio o burro sulla padella)versare un mestolo di composto, facendolo distribuire su tutta la superficie, quando vedete che si iniziano a staccare i bordi girate la crepes dall’altro lato (tempo di cottura 40 secondi per entrambe i lati).
Per il ripieno
Preparare la salsa besciamella, sul fuoco fate bollire il latte con il sale, a parte fate sciogliere il burro, una volta sciolto aggiungere la farina e mescolate con la frusta, quando il latte bolle aggiungete il composto di farina e burro al latte e continuate a mescolare con la frusta fino alla giusta densità.
A parte preparate le ortiche, una volta che le ortiche sono state pulite ( si utilizzano solo le prime foglie perché sono più tenere) cuocetele a vapore.
Aggiungete poi le ortiche alla besciamella e con l aiuto di un minipimer ad immersione frullare il tutto in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo.
A questo punto versate un po’ di besciamella alle ortiche all interno di ogni crepes e chiudete a fazzoletto. Mettere le creps in una teglia spolveratele con parmigiano e a piacere anche qualche noce di burro, mettete in forno a 180° per 10/15 minuti finché non sono gratinate, e buon appetito!!
IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI
E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara.
Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.
Tel 0585 63.05.08
