TIRAMISU’ di ALESSANDRO BANDONI

Oltre alla musica su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni con Pasticciando con il Bando.

Ogni martedì ci presenta una sua ricetta insieme ad Andrea Secci in diretta sulla radio per quelli come TE!

#pasticciandoconilbando​​​​​ #alessandrobandonichef​​​​​ #radionostalgia​



Ingredienti

500 gr di farfalle

Pavesini, Savoiardi o “Marie”
500 gr di mascarpone.
6 uova
150 gr di zucchero
50 ml di acqua.
1/2 bicchierino di Cognac.
Caffè e Martini bianco q.b.

Preparazione

Separiamo i tuorli dagli albumi.
Se possediamo due planetarie mettiamoli separatamente a montare altrimenti prima un composto poi l’altro scegliete voi.
Versate in un pentolino lo zucchero e l’acqua e portato (con l’aiuto di un termometro alimentare) alla temperatura di 121 gradi.

Spengeste raggiunta la temperatura e versate “a filo” dentro i due composti che stanno montando (senza mai diminuire d’ intensità). Lasciate montare fintanto che non saranno freddi. Se invece farete prima un composto e dopo l’altro riportate a 121 gradi lo zucchero che avrete lasciato da parte per il secondo composto.

Prendete ora il mascarpone e sbattetelo con il cognac, versatevi albumi e tuorli montati e procedete con la vostra crema pronta a fare il vostro tiramisù.

Io i biscotti li inzuppo in un miscuglio di acqua, caffè e Martini bianco. A voi decidere a vostro gusto.


Alessandro Bandoni è lo Chef del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 
Prenota ora chiamando 0585 63.05.08