PANNA COTTA AL PARMIGIANO CON MARMELLATA DI PERE di ALESSANDRO BANDONI

Oltre alla musica su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni con Pasticciando con il Bando.

Ogni martedì ci presenta una sua ricetta insieme ad Andrea Secci in diretta sulla radio per quelli come TE!

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Ingredienti

1 litro di panna fresca.
3 fogli di colla di pesce.
125 gr di parmigiano grattugiato.
Sale, pepe q.b.
500 gr di pere kaiser
200 gr di zucchero.

Preparazione

Mettete i fogli di colla di pesce in acqua fredda ad ammorbidire.

Scaldare la panna con sale e pepe, raggiungete il bollore, spengete, versate il parmigiano grattugiato e i fogli di colla di pesce strizzati. Con una frusta amalgamate il tutto.

Versate in stampo monodose da budino, fate raffreddare e mettete poi in frigorifero fino al momento di servire.

Per la marmellata d’ accompagnamento sbucciare le pere, fatele a pezzi e mettetele a cuocere a fuoco medio con lo zucchero di tanto che non saranno sfatte.
Passatele e fate raffreddare il tutto. Servirà ad accompagnare la nostra Pannacotta.



Alessandro Bandoni è lo Chef del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 
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