NAMELAKA di FRANCESCO LELLI

Oggi a Pasticciando con il Bando con lo Chef Alessandro Bandoni e Andrea Secci c’è il giovane chef FRANCESCO LELLI



INGREDIENTI

Per la namelaka:

1 cucchiaino glucosio
10g gelatina in fogli
320g panna fresca
2g vaniglia

Per la glassa a specchio

150g acqua
300g glucosio
20g gelatina in fogli
300g cioccolato bianco
300g zucchero
200g latte condensato
Q.b. Coloranti alimentari

PREPARAZIONE

Per la namelaka:

Portare a bollore panna, latte, glucosio e vaniglia, dopodiché togliere dal fuoco e unire la gelatina in fogli idratata. Mettere la namelaka all’interno degli stampi in silicone e spostare tutto in frigorifero fino a quando sarà ben gelificata.

Per la glassa a specchio:

Creare uno sciroppo con acqua, zucchero e glucosio portandolo a bollore. A parte unire il cioccolato bianco e il latte condensato e successivamente anche lo sciroppo caldo. Unire la gelatina in fogli idratata e quando sarà più freddo dividere il composto in tre parti e colorarle con tre colori diversi.

Infine glassare le namelake con la glassa ormai raffreddata. Servire il dolce ben fresco.

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08