FILETTO DI SGOMBRO MARINATO NEL SUCCO DI MANDARINO, PANATURA DI PANKO E BUCCE DI AGRUMI, MELA E MIRTILLI di LAURA FRANCHINI

Oggi a Pasticciando con il Bando con lo Chef Alessandro Bandoni e Andrea Secci c’è la chef LAURA FRANCHINI

Ricetta per due persone

INGREDIENTI

2 filetti di sgombro fresco
4 mandarini
Panko
Buccia di Arancia e di Limone
Mela e mirtilli
Sale e pepe
The macha in polvere

PREPARAZIONE

Rimuoviamo ogni piccola lisca dalla parte centrale dell sgombro.

Spremiamo i nostri mandarini e mettiamo lo sgombro a marinare con il succo per almeno 2 ore in un contenitore chiuso ermeticamente.

Nel mentre, in una ciotola meettiamo il panko e grattugiamoci la scorza di metà limone e di metà arancia.

Aggiungiamo sale e pepe e mescoliamo omogeneamente.

Tagliamo i mirtilli a metà dopo averli sciacquati bene e con la mela facciamo dei piccoli quadrati che ci serviranno come base per appoggiare la nostra metà mirtillo quando impiatteremo.

Passato il tempo di marinatura, prendiamo la panatura di panko e agrumi e copriamo il filetto di sgombro dalla parte senza pelle.

Accendiamo il forno a 180 gradi ventilato sopra sotto e cuociamo per 5 minuti.

Impiattiamo componendo dei finti funghi con mele e mirtilli e spolveriamo con The matcha, adagiamo lo sgombro sul lato opposto del piatto e buon appetito.

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08