ORATA ALLA MERINGA DI SALE di ALESSANDRO BANDONI

Oltre alla musica su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni con Pasticciando con il Bando.

Ogni martedì ci presenta una sua ricetta insieme ad Andrea Secci in diretta sulla radio per quelli come TE!

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Ingredienti

1 orata dal peso di circa 1 kg.
5 albumi d’uovo.
500 gr di sale fino.

Preparazione

Prendete l’orata evisceratela/sbuzzatela ma non levate le lische!
Prendete gli albumi, montateli a neve. Quando saranno ben montati, aggiungere il sale dall’alto verso il basso.
Accendete il forno a 180 gradi, prendete una teglia o una leccarda e coprite il fondo con la meringa salata. Adagiate il pesce, al massimo una fettina di limone nella pancia (Se proprio non ne potete fare a meno). Coprite con la meringa ben bene sigillando il tutto, e infornate per circa 30/35 minuti. Calcolate questa temperatura ogni kg di pesche che usate.

Alessandro Bandoni è lo Chef del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 
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