INSALATA DI POLPO INVERNALE CON MARMELLATA DI POMODORI di ALESSANDRO BANDONI

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni.

Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

Ingredienti

1 polpo.
4 finocchi
4 carciofi
200 gr di pomodorini
100 gr di zucchero
sale, pepe e olio extra vergine d’oliva q.b
Succo di limone q.b

Preparazione

Mettere a cuocere il polpo in acqua bollente.

Calcolare almeno un ora e mezzo poi spengere e lasciar raffreddare.

Tagliare i finocchi a julienne e lasciarli immersi in acqua fredda onde evitare si anneriscano.

Pulire i carciofi (ricordandosi di levare la “barba” interna) tagliare a julienne e immergerli in acqua e limone o acqua e latte per evitare che si anneriscano.

Mettere in un pentolino i pomodorini tagliati a metà, lo zucchero e il pizzico di sale e procedere come a fare una marmellata.
Frullare alla fine.
Prendiamo il nostro polpo raffreddato spelliamolo e tagliamolo a pezzettini.

Prendiamo una ciotola versiamoci qualche cucchiaiata di marmellata, olio extra vergine di oliva, succo di limone, sale e pepe e prepariamo il condimento nel quale andremo a mettere carciofi e finocchi.

Prepariamo il piatto da portata e aiutandoci con un coppa pasta metteremo alla base il
Polpo e sopra la nostra insalatona condita.

Alessandro Bandoni è lo Chef del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 
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