BAGNA VERDE di ALESSANDRO BANDONI

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni.

Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

Ingredienti

5 kg di vongole.
5 kg di cozze.
250 gr di noci
250 gr di pinoli
2 bicchieri di bino bianco
3 spicchio d’aglio
1 bel mazzo di prezzemolo
1 bel mazzo di basilico.
Sale, peperoncino e olio q.b.

Preparazione

Pulire i muscoli dal “baffo” e le vongole a spurgare.

Dopodiché mettere in un abbondante casseruola ad aprire con 1 bicchiere di vino bianco.

Lasciar raffreddare e sgusciare, tenerle momentaneamente coperte con la loro acqua.
Tritate noci e pinoli.

Prendere una casseruola grande, olio extra vergine, peperoncino e spicchi d’aglio (tritati o in camicia come volete voi).

Versare muscoli e vongole che avrete tritato (Al coltello).

Lasciar soffriggere e sfumare con l’ulteriore bicchiere di vino bianco.

Versare pinoli e noci, infine basilico e prezzemolo anch’essi tritati. Coprire con acqua, salare e lasciare ridurre.

Condire preferibilmente con una pasta fresca.

Alessandro Bandoni è lo Chef del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 
Prenota ora chiamando 0585 63.05.08