FREGOLA SARDA CON CARCIOFI, TRIGLIA E BARBABIETOLA di ALESSANDRA NIOI

Oggi a Pasticciando con il Bando con lo Chef Alessandro Bandoni e Andrea Secci c’è ALESSANDRA NIOIO concorrente della decima edizione di MASTERCHEF ITALIA il cooking show di Sky prodotto da Endemol Shine Italy, sempre disponibile on demand, visibile su Sky Go e in streaming su NOW.

Ingredienti:

320 gr di fregola
4 carciofi
6 triglie
1 cipolla
1/2 carota
1/2 sedano
50 gr di formaggio caprino
polvere di barbabietola q.b
sale q.b
olio evo q.b
pepe nero q.b
1/4 di limone
100 ml vino bianco

Germogli o fiori per decorare


PREPARAZIONE

1) Puliamo e spiniamo tutte le triglie, dobbiamo ricavare dei filetti; metà li tagliamo a dadini e l’altra metà li usiamo per fare una tartare, che metteremo a marinare con olio, sale, pepe e qualche goccia di limone.

2) Con gli scarti della triglia prepariamo un fumetto; riscaldiamo l’olio, aggiungiamo metà cipolla, la carota e il sedano e facciamo dorare bene, poi uniamo gli scarti, sfumiamo con 50 ml di vino bianco e poi copriamo bene con acqua, saliamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per 40/50 minuti.

3) Puliamo i carciofi e tagliamoli fini fini, rosoliamoli in padella con un pò di olio evo e meta cipolla tritata.

4) Quando i carciofi saranno cotti, versiamo la fregola e sfumiamo con il vino bianco, cuciniamola a fuoco basso, aggiungendo piano piano il fumetto di pesce (cuoce in 20/25 minuti).

5) Quando la fregola sarà quasi cotta aggiungiamo la triglia a dadini.

6) Quando la fregola sarà cotta ultimiamo con un pò di olio evo e mantechiamola a fuoco spento.

7) Versiamola in un piatto fondo, aggiungiamo la tartare di triglia, delle gocce di caprino, spolveriamo tutto con la polvere di barbabietola e ultimiamo con dei petali o dei germogli.

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08