PANNA COTTA ALLE CASTAGNE di ALESSANDRO BANDONI

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni.

Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

Ingredienti

1 litro di panna fresca.
10 gr di fogli di colla di pesce.
2 vasetti di marmellata di castagne o marroni.
Pizzico di sale.
3 bei cachi maturi.

Preparazione

Prima di tutto mettiamo ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
In un pentolino bello capiente portiamo a bollore la panna con il pizzico di sale raggiunto il quale spengeremo e verseremo al suo interno i due vasetti di marmellata.

Mescoliamo bene e infine aggiungiamo la colla di pesce ben strizzata.
Con l’aiuto di una frusta andiamo a far sì che la colla si sciolga completamente.
Versiamo in uno stampo unico o in stampo mondose lasciamo raffreddare e poi poniamo in frigorifero 5/6 ore.
Al momento si servire spelliamo i nostri Cachi e li andremo a frullare.
Capovolgiamo la Pannacotta e l’accompagneremo con attorno il coulis di cachi.

Alessandro Bandoni è lo Chef del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 
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