PASSATELLI AL SUGO DI PESCE di ELISA VENTURI

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni.

Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

La puntata di oggi vede protagonista la Food Blogger ELISA VENTURI

Ingredienti:

Per i passatelli:
200 gr parmigiano
200 gr pane grattugiato di tipo 0 ( SOLO tipo 0!!)
5 uova
5 pizzichi di sale
Grattugiata di buccia di limone

Per il sugo:
100g cose di gamberoni
150 g pesce spada
400 g vongole
400 g cozze
15 pomodorini
Olio Evo
Aglio
Peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo


PREPARAZIONE

  1. Impastiamo pane, parmigiano, uova, sale e grattugiata di limone.
  2. Lasciamo riposare l’impasto mentre prepariamo il sugo.
  3. Scaldiamo olio e aglio e peperoncino.
  4. Quando è soffritto l’aglio, lo togliamo e mettiamo i pomodorini tagliati a metà.
  5. Dopo 6/7 minuti aggiungiamo i pesci: code di gamberoni sgusciati, pesce spada a cubetti.
  6. Sfumiamo con il vino bianco.
  7. Mettiamo vongole, previamente spurgate dalla sabbia (obbligatorio!) e le cozze pulite dal ciuffo.
  8. Mettiamo il coperchio e aspettiamo che si aprano.
  9. Spegniamo e spolveriamo il sugo con prezzemolo tritato.
  10. Prendiamo l’impasto dei passatelli e un po’ alla volta li passiamo nello schiaccia patate. Questa operazione andrà fatta 2 volte per garantire la compattezza.
  11. La seconda volta tagliamo ogni 10 cm.

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08