STRUDEL SALATO PERE, RADOCCHIO E SCAMORZA di ALESSANDRO BANDONI

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni.

Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia
1 bella palla di Radicchio
200 gr di scamorza a fette
Qualche cucchiaio di aceto balsamico
Qualche cucchiaio di zucchero
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cipolle
Olio extra vergine di oliva
5 pere
Sale, pepe
1 uovo e 2 cucchiai di latte

Preparazione

Sovrapponete per l’ultimo centimetro le due sfoglie in maniera da crearne una unica bella grande.
Tagliate la cipolla a julienne e appassitela in padella con olio extra vergine.
Tagliate il Radicchio a striscioline versatelo nella cipolla e fatelo appassire.
Prendete le pere tagliatele a fettine e caramellizzatele in padella con lo zucchero, poi rendetele agrodolci con il vino e l’aceto.
Stendete sulla pasta le fette di scamorza, poi le pere (Senza il loro liquido eventuale) e sopra il Radicchio (Anch’ esso senza eventuale suo liquido di cottura).
Salate e pepate il tutto.
Chiudete a strudel.
Sbattete l’uovo con il latte e spennellate la superficie sulla quale avrete fatto dei tagli oer far uscire il vapore che si formerà in cottura.
Cuocere a 180 gradi fino a doratura.

Alessandro Bandoni è lo Chef del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 
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