FARROTTO AL CAVOLO VIOLA, RADICCHIO E CIPOLLA DI TROPEA di CLAUDIO MENCONI

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni.

Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

La puntata di oggi vede protagonista lo chef CLAUDIO MENCONI.

INGREDIENTI X 4 PERSONE

8 foglie di scarto di radicchio rosso a palla
4 foglie esterne di cavolo viola
3 foglie di cipolle di Tropea fresca
1 lt di acqua di cottura di gnocchi
200 gr di farro IGP della Garfagnana
80 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di buccia di brie a quadrettini
Olio EVO
Sale q. b.

PREPARAZIONE

Tritate le foglie di cipolla di Tropea e soffriggerle in padella

Tagliare in julienne le foglie di radicchio e di cavolo e aggiungerle alla cipolla soffritta e brasarle.

Aggiungere l’acqua di cottura degli gnocchi e far cuocere per circa 30 minuti, passare la zuppa vegetale al passatutto.

Far cuocere in abbondante acqua salata il farro per circa 10 minuti, scolarlo e aggiungerlo alla crema vegetale.

Ultimare la cottura del farro nella crema per circa 15 minuti.

Portare a sapore con il sale e mantecare con il brie ed il parmigiano.

PS. Durante la cottura della zuppa vegetale preparare dei simpatici segnaposto floreali utilizzando la parte centrale della foglia del radicchio e la base del ciuffo della cipolla.

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08