FILETTO DI MELANZANA ARROSTITA, HUMMUS VELLUTATO, MENTUCCIA E LIMONE CON FLAT BREAD di IRENE VOLPE

Oggi a Pasticciando con il Bando con lo Chef Alessandro Bandoni e Andrea Secci c’è IRENE VOLPE finalista della decima edizione di MASTERCHEF ITALIA il cooking show di Sky prodotto da Endemol Shine Italy, sempre disponibile on demand, visibile su Sky Go e in streaming su NOW.

INGREDIENTI x 2 persone

2 melanzane violette grandi
250gr ceci decorticati già cotti
4 cucchiai di tahini
2 limoni biologici
1 mazzetto di menta fresca
Semi di sesamo
2 spicchi d’aglio
1 bicchierino di tamari (o salsa di soia) Olio evo, sale, pepe q.b.
Per il flat bread:
200gr farina 0 o di farro bianco
100ml circa di acqua

PREPARAZIONE

Tagliare a rondelle spesse circa 5cm le melanzane, per ottenere 2 “filetti”. Condire con olio e tamari ed infornare a 180°C ventilato per circa 30 minuti, fino a che saranno ben abbrustolite.

Nel frattempo, preparare l’hummus di ceci frullando i ceci già cotti decorticati (se si utilizzano i ceci già cotti in vetro, si può rimuovere facilmente la buccia sfregandoli leggermente, con un po’ di pazienza) con il succo di 1 limone, 1 spicchio di aglio privato dell’anima, un pizzico di sale e pepe, 4 cucchiai rasi di tahini, un filo di EVO e un bicchierino di acqua. Frullare fino ad avere una consistenza molto vellutata, aggiungendo altra acqua al bisogno.

Per il flat bread miscelare acqua, farina e sale fino ad ottenere un composto liscio. Lasciar riposare per 30 minuti. Poi dividere in palline e iniziare a stendere tanti sottili cerchi con il mattarello. Dovranno avere 3mm max di spessore. Cuocere su una padella rovente un paio di minuti per lato, facendo attenzione a non farli bruciare ; si dovranno gonfiare.

In ultimo, tostare i semi di sesamo per 1 minuto circa, in una padella rovente.

IMPIATTAMENTO

Al centro di un piatto piano, versare due cucchiaiate di hummus, e battere sul fondo del piatto (Come si fa per un risotto) per distribuire meglio il cerchio. Posizionare leggermente decentrato, sopra l’hummus, il filetto di melanzana arrostita. Completare con foglioline di mentuccia, scorza di limone e i semi di sesamo.

Accompagnare con il flat bread e condire generosamente con olio EVO.


IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08