RISOTTO ALLA CREMA DI BASILICO CON BATTUTA DI GAMBERI ROSSI, LIME, ZENZERO, CREMA DI BURRATA E CAVIALE DI GIN AL NERO DI SEPPIA di FEDERICO GANDOLFI

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni.

Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

La puntata di oggi vede protagonista FEDERICO GANDOLFI chef di partita (antipasti) al ristorante Dal Pescatore della famiglia Santini, tre stelle Michelin (dal 1996): un’istituzione della cucina che si trova a Canneto sull’Oglio (in provincia di Mantova).

INGREDIENTI e PREPARAZIONE

Per la crema di basilico:
2 mazzi di basilico
150g olio evo
5 g sale
Sbianchire le foglie di basilico in abbondante acqua salata, in seguito raffreddare con ghiaccio le foglie .
Strizzare il basilico e frullarlo al bimby fino ad ottenere una crema liscia.

Per la crema di burrata :
100g di stracciatella di burrata
50g panna
2 g xantana
Frullare tutto insieme fino ad ottenere una crema spessa e cremosa.

Per il pane alle erbe :
100g olio
10 griglie di salvia
2 rametti di rosmarino
2 rametti di timo
300g panko
Frullare olio ed erbe, importante non surriscaldare troppo il prodotto. Frullare il panko in un cutter unendo L’ olio alle erbe. Finito ciò accendere il forno ventilato a 100 gradi e far essiccare per 1h


Per la battuta di gamberi rossi:
10 gamberi rossi
1/2 rapatura di lime
1/2 rapatura di uno zenzero piccolo
Sale olio pepe qb
Sgusciare e pulire i gamberi dall’ intestino, tritate i gamberi e poi condire con il resto degli ingredienti.

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08