MELONSPECK di LUCA MASCOLO aka IL BAUSCHEF

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni.

Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

La puntata di oggi vede protagonista LUCA MASCOLO in arte “IL BAUSCHEF

INGREDIENTI x 4 persone

1 melone grande meglio se di varietà Mantovano,320g di spaghetti,200 g di Speck a fette sottili,1 mazzetto di menta,1 scalogno,pepe in grani q.b. 1⁄2 bicchiere di vino bianco fruttato (gewurztraminer),olioevo q.b.,sale grosso

PREPARAZIONE

Tagliare il melone in due prelevare i semi, metterli in infusione a 70°,40’,con acqua, pepe in grani schiacciati (su 500ml di acqua 8 grani) e due rametti di menta. Ad infusione completata filtrare il tutto ed aggiungere poco sale grosso.

Nel frattempo scaldiamo il forno a 160°,su una teglia con carta forno disponiamo 4 fette di speck ed inforniamo per 15’,otterremo la parte croccante del piatto.
Poniamo su di un piatto,coperto di cartaforno le foglie di menta ben diradate avvolgiamo con pellicola e foriamo la superficie con la punta di un coltello,al microonde max potenza per 40 sec,poi per 20 secondi ed infine per 10. Non devono bruciarsi ma essiccarsi,infine polverizzare e setacciare.

Eliminiamo la buccia del melone,tagliamo a cubetti piccoli una metà e l’altra la passiamo all’estrattore,il succo così ottenuto andrà ridotto a fuco basso,circa 3⁄4 per ottenere una salsa. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Disporre una padella con olievo q.b,delle foglie di menta,lo scalogno tagliato finemente,e qualche granello di sale grosso,fare appassire, nel frattempo tagliare alla julienne le fettine rimaste dello speck avvolgendole su se stesse,unire nella padella rosolare,sfumare con il vino bianco,ad evaporazione della parte alcolica inserire il melone cubettato continuare la cottura per 8 minuti circa deve risultare morbido ma non disfatto.

Disponiamo un tegame basso capiente sul fuoco medio, poniamo gli spaghetti al suo interno ed irroriamo con l’infusione gradualmente (nei primi minuti cottura non toccare la pasta per evitare la rottura della stessa), così facendo otterremo una pasta risottata dove tutti gli amidi non verranno dispersi in acqua ma daranno una consistenza e cremosità maggiore alla preparazione stessa,negli ultimi minuti di cottura inserire il condimento preparato e portare a mantecazione,aggiustando di sale e pepe.

(In alternativa potete cucinare gli spaghetti nell’infuso allungato con acqua e mantecare preriscaldando il condimento)

Impiattare disponendo sui piatti gli spaghetti,il melone e lo speck del condimento su di essi spolverizzare con la menta,aggiungere lo speck croccante,la salsa di melone ed una spolverata leggera di pepe.

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08