RICETTA TORTELLI MOSCARDINI ALLA LUCIANA di CRISTOFORO TRAPANI

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni.

Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

La puntata di oggi vede protagonista CRISTOFORO TRAPANI executive chef La Magnolia presso Hotel Byron Forte dei marmi.

PER LA PASTA:

impastare 750 gr di farina “00” e 250 gr di semola rimacinata con 500 grammi di uovo pastorizzato + 2 uova intere, 40 gr di vino bianco, 15 gr di sale e acqua se necessario.

Mettere sottovuoto l’impasto per concentrare il colore ed eliminare l’aria.

PER IL RIPIENO:

soffriggere in olio l’aglio e il peperoncino e aggiungere i moscardini (circa 2 kg). Una volta rosolati aggiungere il pomodoro e poco sale.

Ricavare un po’ di olio al moscardino per la maionese.

Far cuocere per ore 1,30/2,00 a seconda delle dimensioni dei moscardini.

A cottura ultimata aggiungere le olive taggiasche e i capperi, aggiustare di sale, pepe e limone e frullare il tutto al bimbi.

Una volta raffreddato riempire i tortelli.

INFUSO:

Scaldare dell’acqua con alga Nori Konbu e Wakame e scorza di limone. Aggiustare di sale.

MAIONESE DI MOSCARDINO:

Montare un tuorlo con l’olio al moscardino, sale e limone.

Cuocere i tortelli in acqua salata per 1 minuto. A parte rosolare i tentacoli. Scolare i tortelli e lucidare all’olio. Impiattare velocemente mettendo la maionese e i tentacoli rosolati.

Servire con l’infuso di alghe filtrato, bello caldo. Concludere con una grattugiata di scorza di limone.


IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08