CAPRESE AL LIMONE di ANTONIO PAOLINO

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni.

Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

La puntata di oggi vede protagonista lo Chef ANTONIO PAOLINO

Ingredienti per uno stampo da 22 cm di diametro:

80 g di mandorle pelate
100 g di cioccolato bianco
Scorza di 3 limoni grattugiata
100 g di burro
N 4 tuorli
N 5 albumi d’uova
150 g si zucchero semolato
90 g di fecola di patate
10 g di lievito per dolci
Un pizzico di sale

Preparazione

Versa le mandorle, insieme allo zucchero all’interno del bicchiere wet del Vitamix. Aziona la manopola a media velocità ed attiva la funzione pulse, fino a rendere il composto grossolano. Aggiungi i tuorli e le scorze di limone, quindi con la stessa modalità procedi fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi la fecola di patate, il burro ed il sale. Aiutati con il pestello ed amalgama bene per qualche secondo. Semi monta gli albumi ed uniscili, pochi per volta al composto, con un movimento dal basso verso l’alto. Trasferisci il composto in tortiera, precedentemente imburrata e cuoci in forno preriscaldato, ventilato a 170 gradi C per circa 40’. Trascorsi i primi 20’, copri la torta con un foglio di carta alluminio e prosegui la cottura in questo modo, verificando con uno stuzzicadenti che sia ben asciutta, prima di sfornarla. Sformala e cospargila con zucchero a velo.


IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08