TAGLIOLINE CON CREMA DI ZUCCHETTI E GUANCIALE CROCCANTE di BENIAMINO BALEOTTI

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni.

Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

La puntata di oggi vede protagonista il re della pasta sfoglia BENIAMINO BALEOTTI

INGREDIENTI

Per la sfoglia:
3 uova grandi
300 g farina da sfoglia

Per la salsa:
300 g zucchetti scuri
100 g robiola
30 g parmigiano
1/2 cipolla bionda
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
250 g guanciale tagliato spesso
Sale, pepe nero, timo fresco
Olio evo

PROCEDIMENTO

Preparate la sfoglia impastando le uova assieme alla farina. La irate bene il composto per almeno 10 minuti e fatelo poi riposare in frigor per ca mezz’ora.
Tirate la sfoglia non troppo sottile, fatela asciugare, dopo di che, arrotolate su se stessa e con una coltella tagliatela in tante taglioline di 5 mm di larghezza.

Preparate il sugo tritando la cipolla con l’aglio e facendola resolare nell’olio sino a che non sarà ben dorata.
Aggiungete poi i zucchetti tagliati grossi e Fateli insaporire con una punta di sale e pepe.
Sfumate poi col vino bianco e fate asciugare.

Una volta freddato il composto mettetelo in una terrina, aggiungete la robiola, il parmigiano, timo fresco e frullate il tutto con un mix ad immersione.

Ottenete una crema liscia e densa.

Prendete poi il guanciale, tagliatelo a listarelle non troppo spesse e fatelo abbrustolire in una padella rovente. Scolatelo dal grasso e tenetelo da parte.

Cuocete le taglioline in acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare nellla crema che avrete ammorbidito con un paio di cucchiaiate di acqua di cottura e un pò di grassetto di guanciale.
Fate mantecare.

Servite ben caldo con la crema e una pioggia di guanciale croccante.

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08