TARTARE DI TONNO di ALESSANDRO BANDONI

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni.

Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

Ingredienti:

120 gr di tonno fresco per persona.
Olio extra vergine, sale, pepe, succo di limone q.b
400 ml di olio di semi di girasole.
200 ml di latte fresco.
1 cucchiaino di Te Matcha.
5/6 pistilli di Zafferano.

Preparazione.

Prendete il tonno abbattuto dalla pescheria o se così non fosse possibile, mettetelo 96ore in congelatore per evitar problemi con l’Anisakis.
Passato questo tempo, scongelatelo in frigorifero o sotto acqua corrente.
Tagliatelo al coltello in cubetti piccolissimi (Ma non tritatelo!) condito con olio extra sale pepe e succo di limone.

Per le due Maionesi il procedimento è il solito, prendete 200 di olio di girasole, 100 di latte e mixate con un minipimer finché non si addenserà. Addizionate poi in uno il cucchiaino di Te Matcha alla fine e nell’altro l’unica accortezza diversa, tenete i pistilli qualche ora a macerare nel latte per rendere al meglio il sapore e la colorazione.

Alessandro Bandoni è lo Chef del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 
Prenota ora chiamando 0585 63.05.08