GNOCCHI DI FARINA COTTA CON CREMA DI FAVE E PANCETTA CROCCANTE di ALESSANDRO BANDONI

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni.

Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

Ingredienti:


1 litro d’acqua.
700 gr di Farina bianca
100/150 gr di semola.
Sale, Pepe e olio extra vergine di oliva q.b.
Fave fresche.
Pancetta stesa tagliata a 1 cm di spessore.

Preparazione.

Mettere a bollire l’acqua con sale e un goccio di olio. Appena bolle versare le due farine, spengere il fuoco e mescolate fino a che non si addenserà il tutto. Versate sulla spianatoia o banco da lavoro e impastare. Formiamo gli gnocchi della dimensione che più vi aggrada.

Prepariamo ora il condimento. Sbucciate le fave. Mettere un pentolino con acqua a bollire. Versare 5 minuti le fave in acqua bollente dopodiché immediatamente raffreddarle sotto acqua fredda con ghiaccio. Sbucciamole e frulliamole con sale, pepe e olio extra vergine di oliva.

Prendere la pancetta, tagliarla a listarelle e portarla quasi a bruciare in padella con appena un filo d’olio. Buttiamo via il grasso che lascerà fuoriuscire, e mettiamola ad asciugare su della carta assorbente.

Cuociamo gli gnocchi un acqua bollente salata (Saranno pronti appena verranno a galla) condiamoli con la crema di fave e serviamoli con sopra una spolverata della pancetta croccante.

Alessandro Bandoni è lo Chef del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 
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