TARTINE BREAD STYLE di ALESSANDRA FONTANA

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni.

Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

La puntata di oggi vede protagonista la Home Baker – Lievitista, Alessandra Fontana.

INGREDIENTI

200 gr di farina integrale
800 gr di farina 00 di cui
400 gr W260
400 gr W350
150 gr di pasta madre solida
750 gr di acqua
20 gr di sale

PROCEDIMENTO

Unire tutto in una terrina, omettendo il sale.
Aggiungere 2/3 di acqua, mescolare bene e lasciare riposare mezz’ora.
Dopo mezz’ora unire l’acqua restante ed il sale.
L’asciare 5 hrs il pane a tamb. effettuando un ciclo di 3 pieghe di rinforzo.
Cucire la pagnotta, metterla in un cestino di lievitazione ben infarinato e riporre in frigo per tutta la notte.
La mattina dopo riambientamento e cottura a 250 gradi per 15 minuti e fino al termine (circa un’ora e 10) a 230 gradi.
Tirare fuori, far raffreddare e tagliare dopo 2 hrs.

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08