CREMOSO AL CIOCCOLATO INTENSO di GABRIELE BERTONCINI

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni.

Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

La puntata di oggi vede protagonista Gabriele Bertoncini della Pasticceria Pangnomo di Viareggio.

INGREDIENTI

348 ml di latte
348 ml di panna fresca
141 gr di tuorli
75 gr di zucchero
338 gr cioccolato fondente al 70%

PROCEDIMENTO

Mettere a scaldare panna e latte, nel frattempo miscelare velocemente tuorli e zucchero con una forchetta e unire ai liquidi sul fuoco.

Mescolare con una frusta in maniera energetica portandola a 85 ° con l’aiuto di un termometro.

Aggiungere il cioccolato a pezzettini e mixare con minipimer.

Colare in stampi o raffreddare in frigorifero fino a raggiungere la temperatura di 4°.

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08