RAVIOLI AL RADICCHIO E PECORINO DI FOSSA CON BURRO E MANDARINO di LISENA MOI

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni.

Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

La puntata di oggi vede protagonista LISENA MOI aka CUCINANDO CON LISENA

INGREDIENTI

Per la fonduta:
160 gr di pecorino d fossa
60 gr latte
40gr panna
1pizzico di pepe nero procedimento: mescolate a bagnomaria e a fuoco basso latte, panna e pecorino in ultimo macinatevi il pepe a piacimento.

Per il radicchio:
Fatelo rosolare in padella con olio uno spicchio d’aglio e aggiungetelo frullato alla fonduta; fate freddare in frigo per qualche ora, vi sarà più semplice utilizzare il composto come farcia per i ravioli.

Per la sfoglia:
100 gr di semola di grano duro rimacinata.
60 gr acqua.

Per la salsa al mandarino:
Succo di 2 o 3 mandarini
40,50 gr di burro .
Procedimento :
Fate restringere il succo di mandarino con una noce di burro mescolando con una frusta. Aggiustate di sale.

PROCEDIMENTO

Per creare i ravioli realizzate dei quadrati dalla sfoglia piuttosto sottile farciteli e chiudeteli.. fateli cuocere in acqua bollente salata e trasferiteli nella padella con la riduzione al mandarino; mantecate il raviolo nella salsa e serviteli ben caldi con in aggiunta qualche erbetta aromatica profumata come origano fresco.

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08