RISOTTO MARINATO con SCAMPI E MELONE di RAFFAELLA CACCIAPUOTI

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni.

Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

La puntata di oggi vede protagonista la chef Raffaella Cacciapuoti del “Coming Out” 🏳️‍🌈 di Roma

INGREDIENTI
Risotto marinato al melone melissa e 4 pepi con bisque di scampi con crudo di scampo e gambero rosa marinato all ortica, pepe rosa e olio di allo zenzero con rosa di melone croccante al Finocchietto

320 gr d riso vialone nano
12 scampi taglio medio/grandi abbattuti.
Burro 50 gr
Mezza cipolla
Uno spicchio d’aglio
Olio evo qb
Pepe bianco qb
200 gr di pomodori pachino
Vino bianco 75 ml  (una tazzina di caffè)
4 foglie di basilico
1 foglia di mentuccia
Un ciuffetto di prezzemolo
1 carota
Una costa di sedano ed una cipolla
Mezzo melone
Melissa
 

PROCEDIMENTO

Fate un brodo vegetale, utilizzate una cipolla, una carota ed il sedano.
Sciacquate gli scampi, staccate le teste, togliete il carapace ed eliminate il filetto di intestino dalla coda, infine fatene una tartare. Preparate un soffritto con olio, aglio e la cipolla poi aggiungete le teste degli scampi e dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco. Fate evaporare ed aggiungete i pomodori precedentemente lavati e tagliati, aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale. Durante la cottura, se necessario, aggiungete ancora altro brodo vegetale.
Cuocete per 30 minuti a fiamma bassa quindi spegnete e con un minipimer frullate il tutto fino ad ottenere una crema, ora con un colino a maglie fitte, filtrate il frullato ed otterrete una vellutata.tagliate il melone frullatelo e passatelo con un cinese mettete il sidro sul fuoco aggiungete olio sale pepe melissa basilico e una punta di agar,passate nuovamente e mettete il tutto in un biberon.il dressing al melone è pronto
Lasciate il riso in acqua per 15 minuti,tenete l acqua e iniziate a tostare il riso con metà del burro quindi sfumate con il vino bianco e fate cuocere aggiungendo i mestoli di brodo vegetale, quindi, a 5 minuti dalla fine della cottura, accorpate la  bisque e finite la cottura, a fiamma spenta poi mantecate con il burro e la tartare di scampi. Ora impiattate, ricordatevi che in ogni piatto, dovete adagiare uno scampo intero abbattuto, spolverate con il prezzemolo e del pepe bianco appena macinato.e chiudete il.tutto con delle punte di dressing al melone…
Et voilà .
Per il garnish potete usare del veli di melone

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08