POLPETTE DEL MARTEDÌ GRASSO di PAOLO GORI

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni.

Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

La puntata di oggi vede protagonista lo chef de LA TRATTORIA DA BURDE di Firenze, PAOLO GORI

INGREDIENTI

Una sovra coscia di Tacchino
200g di spezzatino di manzo
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
concentrato di pomodoro q.b.
1 bicchieri di vino rosso
olio evo
sale
pepe
farina
uova
pan grattato
1 fetta di pane raffermo
timo
noce moscata
1 cucchiaio di parmigiano
carne Mista (roast beef, pollo, maiale … già cotta)
patate lesse

PROCEDIMENTO

Fare un soffritto con gli odori, rosolare la carne, sfumare con vino rosso. Portare a cottura con un po’ di brodo e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Far raffreddare e battere al coltello. Aggiungere un uovo il timo, parmigiano, noce moscata e la mollica di pane sbriciolata. Lasciare riposare per almeno un’ora. Macinare le altre Carni. Schiacciare le parate lessate .
Preparate le polpette, infarinate, passate nell’uovo e poi nel pan grattato.
Friggere in abbondante olio

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08