COULIBIAC DU SALMON di ALESSANDRO BANDONI

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni.

Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

INGREDIENTI

Per il COULIBIAC
1 baffa di salmone da circa 1 kg
200 gr di semolino
500 gr di funghi Champignon.
8 uova.
1 litro di latte
200 gr di filetto di acciughe.
Pasta sfoglia.
Olio extra vergine, Sale e pepe q.b.

Per la Salsa Smetana:
500 ml di latte.
50 gr di burro.
50 gr di Farina
2 cipolle
250 ml di panna fresca
1 limone.
Sale, pepe e noce moscata q.b

PREPARAZIONE

Tagliate il salmone a scaloppine.
Scaldate il latte salatelo e mettetelo a bollire. Quando arriva al punto di ebollizione abbassate e versate a pioggia il semolino sbattendo con una frusta. Spengete il fuoco appena inizierà ad addensarsi.
Affettate gli champignon e saltateli in olio extra vergine e lo spicchio d’aglio.
Prendete le uova e cuocetele sode (9 minuti). Lasciatele raffreddare sgusciatele e tagliatele a rondelle.
Stendete la pasta sfoglia, metteteci a coprirla il semolino, adagiate le fette di salmone, i funghi le acciughe e le fette di uova. Salate, pepate e coprite con altra pasta sfoglia. Spennellate con un ulteriore uovo sbattuto con un goccio di latte e infornate a 180 gradi fino a doratura.

Per la salsa iniziate a far sciogliere il burro con noce moscata e sale aggiungendo poi la Farina e il latte come per una besciamella.
Da parte soffriggete le cipolle e versatele nella salsa, aggiungete la panna lasciata acidificare qualche ora prima con il succo di 1 limone spremuto. Mescolate, frullate il tutto, aggiustate di sale e pepe infine accompagnateci il nostro Salmone.

Alessandro Bandoni è lo Chef del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 
Prenota ora chiamando 0585 63.05.08