PAELLA di ALESSANDRO BANDONI

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni.

Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

INGREDIENTI X 10 PERSONE

2 kg di cozze.
500 gr di mazzancolle.
2 convenzioni di pancetta affumicata.
200 gr di carne di maiale.
200 gr di carne di pollo
200 gr di calamari
1 fetta di prosciutto crudo tagliata a 5mm
500 gr di pomodorini
500 gr di pisellini.
700 gr di riso.
2 spicchio d’aglio.
1 cipolla.
100 gr di burro.
Paprika dolce, olio extra vergine e sale q.b.
6 bustine di zafferano.
Vino bianco per sfumare.
Prezzemolo tritato.
Gamberoni sbollentati da guarnire.

PREPARAZIONE

Prima di tutto ci serve una Paelliera.
Tritare aglio e cipolla e metterli a soffriggere nella nostra apposita “padella” in abbondante olio, burro e peperoncino.
Quando tutto sarà ben dorato aggiungete i dadolini di pancetta, il petto di pollo e la carne di maiale tagliate entrambe a cubetti. Lasciate soffriggere bene il tutto.
Aggiungete poi i totani tagliati e i gamberi o mazancolle sgusciate (I carapace metteteli a bollire in acqua nel mentre, che servirà per cuocere il riso dopo) e fate soffriggere.
Aggiungete ora i pomodorini tritati e fate ben amalgamare.
Di tanto in tanto sfumate con vino bianco.
Aggiungete il prosciutto crudo trafilato a cubetti e fate ben amalgamare.
Aggiungete ora le cozze sgusciate fatte precedentemente aprire con un bicchiere di vino.
Aggiungete quindi i pisellini, fate ben amalgamare infine paprika abbondante e lo zafferano.
Quando il tutto è ben amalgamato versate il riso e cominciate la cottura bagnando con il brodo dei carapace come si fa con un risotto.
Aggiustate sempre di sale.
Qualche minuto prima della fine spengere il tutto, cospargere di prezzemolo e mettere i Gamberoni sbollentati precedentemente a raggiera nella Paelliera.

Alessandro Bandoni è lo Chef del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 
Prenota ora chiamando 0585 63.05.08