MACCHERONCINO, CIPOLLA BIANCA, RAPA ROSSA, ANGUILLA AFFUMICATA di ALESSANDRO ROSSI

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni.

Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

La puntata di oggi vede protagonista lo chef del RISTORANTE GABBIANO 3.0 (Una stella MICHELIN) di Marina di Grosseto ALESSANDRO ROSSI

INGREDIENTI x 4 persone

  • 1 rapa rossa
  • 4 cipolle bianche
  • 1 anguilla
  • 100gr salsa soia
  • 100gr salsa teriyaki
  • 50gr vin santo
  • 100gr burro
  • 320gr maccheroncini Martelli
  • 1 scalogno
  • 50gr fondo di manzo neutro
  • Sale
  • pepe

PROCEDIMENTO

Per la polvere di rapa rossa: Creare una soluzione salina facendo bollire 10gr di sale con 100gr di acqua. Far raffreddare ed immergere la rapa rossa a fettine sottili. Lasciare per 2 minuti in ammollo, scolare e mettere in essiccatore. Una volta che la rapa è ben essiccata frullare fino ad ottenere una polvere fine.

Per la salsa di cipolla bianca: Pelare le cipolle e tagliarle finemente. In pentola far sciogliere il burro e aggiungere le cipolle, subito un po’ di sale e far evaporare tutta l’acqua che faranno. Sfumare con il vin santo, aggiungere in fondo di manzo e far cuocere a fuoco lento coperte per 4 ore almeno, aggiungendo acqua se si asciugano troppo. A questo punto mettere tutto in un colino per ricavare più liquido possibile.

Per l’anguilla: unire la salsa di soia con la salsa teriyaki e lo scalogno pelato. Farle ridurre sul fuoco della metà. Spellare e spinare l’anguilla. Affumicare a freddo in forno per circa 20 min con legno di faggio. Dopo di che cuocerla sempre in forno per altri 20 min a 100C° a secco spennellandola ogni 4 min con la salse ridotte.

Per finire il piatto: Cuocere i maccheroncini in acqua abbondante e salata per pochi minuti. Terminare la cottura nella salsa di cipolla. Spolverare sul piatto la polvere di rapa rossa, la pasta mantecata e una listarella di anguilla affumicata.

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08