CROSTATA CREME BRULE’ di DILETTA e MATILDE CARUSO

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni.

Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

La puntata di oggi vede protagoniste le due sorelle pasticcere Diletta e Matilde Caruso della pasticceria Il Dolce Risveglio

Crostata creme brulé

Frolla Milano
200g burro a pomata
75g zucchero a velo
40g miele
1 tuorlo
300g farina debole
2g sale
Vaniglia e aromi a piacere
Procedimento
Lavorare, senza montare, il burro morbido, lo zucchero a velo ed il miele.
Una volta ottenuta una crema unire il tuorlo e far assorbire.
Unire a questo punto il sale e poi la farina.
Mescolare giusto il tempo che quest’ultima venga assorbita.
Riposo in frigorifero di circa 2 ore avvolta nella pellicola.

Creme brulé a freddo


555g panna liquida
140g zucchero
155g tuorlo
Un pizzico di sale
Vaniglia
Mescolare tuorlo, zucchero, aromi e sale con una frusta.
Unire la panna a freddo e mescolare nuovamente.

Prendere la pasta frolla dal frigo e stendere ad uno spessore di circa 3 mm. Foderate una tortiera e fate riposare 15 minuti in Congelatore.
Versare a circa 3/4 dal bordo la Creme brulé e cuocete a 180°C per circa 30/40 minuti fino a colorazione.
Fate raffreddare.
Prima di servire cospargete la superficie con dello zucchero di canna e spruzzate con dell alcool alimentare, fiammeggiate.

Con questa dose si realizzano due crostate da 6 persone circa.

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08