FILETTO ALLA WELLINGTON di ALESSANDRO BANDONI

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni.

Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

INGREDIENTI

1 filetto di manzo di 1 kg circa.
1 sfoglia di Pasta Sfoglia.
500 gr di funghi.
Fette di Prosciutto crudo in quantità per ricoprire il filetto.
Sale, pepe, olio extra vergine di oliva q.b.
Qualche foglia di prezzemolo.
1 spicchio d’aglio.
Vino bianco per sfumare.
Noce di burro.

PREPARAZIONE

Massaggiato il filetto con sale e pepe.
In una padella o una casseruola mettete un filo d’olivo e la noce di burro, fate scaldare il tutto e sigillate rosolando il filetto stando attenti a non praticarvi alcun tipo di foro o taglio.
Mettetelo quindi a raffreddare.
Nel mentre mettete in ub altra padella uno spicchio d’aglio, qualche foglia di prezzemolo tritata a soffriggere in olio extra vergine. Ponete i nostri funghi a pezzi, fate trifolate e sfumate con il vino bianco. Portiamoli completamente ad asciugare. Dopodiché testiamoli e lasciamo raffreddare.
Prendiamo una pellicola pvc alimentare, stendiamoci le fette di prosciutto crudo sovrapponendole leggermente a formare un letto unico (dovrà essere più grosso del filetto).
Cospargiamo le fette con la crema di funghi, adagiano il filetto e chiudiamo bene la pellicola. Mettiamo a riposare nuovamente in frigo per mezz’ora circa.
Passato questo tempo accendiamo a 180/200 gradi il forno, prendiamo la sfoglia di pasta, è adagiamoci sopra il filetto stando bene attenti a che non si stacchi nessuna fetta di prosciutto. Chiudiamo bene il tutto con la pasta, spennelliamo di uovo leggermente sbattuto con un goccio di latte e inforniamo per una 20ina di minuti/mezz’ora circa, fino a che la pasta non sarà bella cotta. Il filetto dentro risulterà bello al sangue quando andrete a fare le fette.

Alessandro Bandoni è lo Chef del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 
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