Cacciucco di Niko Colonna

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni.

Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

La puntata di oggi vede protagonista lo chef toscano Niko Colonna.

INGREDIENTI per 4 persone

1 scorfano
2 triglie
1 branzino
1 gallinella
1 spicchio d’aglio
5 rametti di Prezzemolo
50g cipolla
50g sedano
50g carota
Olio extravergine d’oliva Toscano
Vino bianco 50ml
2 L acqua
5 grani di pepe nero
200g pomodori pelati
20g doppio concentrato di pomodoro

da aggiungere alla fine

1 spicchio d’aglio
200g di pane
Olio extravergine d’oliva Toscano

PREPARAZIONE

Pulire i pesci . Tenere in parte i filetti di scorfano , triglia e branzino . Tagliare in piccoli pezzi le lische sfilettate dei pesci e sciacquare in acqua fredda per eliminare il sangue presente . Quando l’acqua risulterà limpida scolare le lische.

Iniziare a preparare la zuppa . Rosolare bene le lische e la gallinella tagliata in piccoli pezzi , con un filo di olio e lo spicchio d’aglio . Quando l’acqua sarà ben ritirata e le lische ben rosolate sfumare con il vino bianco, e successivamente salare . Aggiungere i pomodori pelati , il concentrato , l’acqua, 3 rametti di prezzemolo e il pepe . In parte rosolate sedano , carota e cipolla tagliate grossolanamente e aggiunte alla zuppa. Portare a bollore e Lasciare sobbollire per almeno 2 ore . Filtrare il tutto finemente e aggiustare di sale e consistenza.

Tagliare il pane a cubi di circa 2 cm e rosolate a fuoco medio alto con aglio e olio extravergine , per farlo diventare ben croccante . Servire in parte alla zuppa.

Quando la zuppa e il pane sono pronti , tagliare i filetti a bocconcini di circa 3/4 cm e rosolare in padella dalla parte della pelle, con un filo d’olio extravergine ,per circa 2 minuti e poi capovolgere e cuocere per 30 secondi . Il filetto risulterà morbido e succoso. Servire all’interno della zuppa ben calda con un giro di olio extravergine.

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08