Trippa ai Porri Cervere di Alessia Battaglino

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni.

Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

La puntata di oggi vede protagonista Alessia Battaglino, proprietaria del Ristorante Battaglino di Bra (CN).

INGREDIENTI

1 kg di trippa
500g sedano
500g di porri di Cervere
200g burro
Brodo di carne
Sale
Pepe bianco

PREPARAZIONE

Per prima cosa pulire bene il sedano eliminando le foglie e i porri, escludendo la parte più alta e verde (potete utilizzare le parti scartate per la preparazione del brodo).

Lavare accuratamente le verdure e tagliarle a piccoli pezzi tenendole separate. Sciacquare la trippa e tagliarla a strisce sottili. In un tegame abbastanza largo ma dai bordi bassi sciogliere il burro.
Quando il burro sarà fuso stufare a fiamma bassa il sedano finchè non assume un colore dorato, a questo punto aggiungere i porri e farli ammorbidire irrorando quando necessario con il brodo.

Bisogna avere un po’ di pazienza poichè le verdure devono rosolare senza bruciare
Una volta pronta la base unite la trippa e completate la cottura con il brodo, aggiungendone poco alla volta.

La trippa dovrà risultare cremosa e ben amalgamata alle verdure.
A fine cottura regolate di sale e finite aggiungendo abbondante pepe bianco.

Servire calda possibilmente portandola in tavola direttamente nel tegame come facciamo noi !!

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08