ACQUA PAZZA di ALESSANDRO BANDONI

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni. Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

Il Martedì alle 10.30 con ospiti da tutto il mondo il Sabato con il suo socio Nicola del Nero.

INGREDIENTI

500 gr di baccalà ammollato precedentemente.
3 salsicce.
5 acciughe sott’olio o sotto sale.
1 bicchiere di vino bianco.
1 cipolla.
500 gr di pelati.
Olio extra vergine di oliva, sale, peperoncino, pane raffermo q.b.

PREPARAZIONE

Sfrangiare con le mani il baccalà e fare a pezzi le salsicce alle quali si è precedentemente levato il budello esterno.

Prendere un a casseruola, abbondante olio extra vergine di oliva, peperoncino a piacimento e mettervi a soffriggere la cipolla tagliata a julienne.

Appassita la quale verseremo prima le acciughe e le faremo sfare, e poi il baccalà, la salsiccia e andremo a sfumare dopo che li avremo rosolati ben bene.

Versiamo i pelati, aggiungere un po di acqua che andrà a coprire il tutto, aggiustiamo di sale.

Facciamo cuocere per una mezz’ora abbondante e poi vi versiamo il pane raffermo a pezzi nella quantità tale che vada ad assorbire il sugo quanto desideriamo.

Alessandro Bandoni è lo Chef del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 
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