TARTUFI DI CASTAGNE di ALESSANDRO BANDONI

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni. Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

Il Martedì alle 10.30 con ospiti da tutto il mondo il Sabato con il suo socio Nicola del Nero.

INGREDIENTI

250 gr di castagne lessate.
100 gr di panna fresca.
50 gr di zucchero.
Rum e Cacao amaro in polvere q.b.
Pizzico di sale.

PREPARAZIONE

Prendere le castagne in vendita già lessate o se non le si hanno, compratele fresche, sbucciatele e bollitele in acqua salata una 20ina di minuti.

Sgocciolatele e spellatele.
Prendete ora le castagne e mettetele in un pentolino con la panna fresca, lo zucchero e il pizzico di sale.

Accendete il fornello al minimo e fate assorbire tutta la panna. Lasciate raffreddare e frullate al mixer il tutto assieme al rum (se notate che il composto non risulterà bello omogeneo aggiungete dell’ulteriore panna) Mettete a riposare in frigorifero.

Aiutandovi con un cucchiaio formate le quenelle che arrotonderete nei palmi delle mani, per poi passarle nel cacao e infine rimettere in frigorifero prima si servirle.

Alessandro Bandoni è lo Chef del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 
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