POLENTA INCATENATA di ALESSANDRO BANDONI

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni. Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

Il Martedì alle 10.30 con ospiti da tutto il mondo il Sabato con il suo socio Nicola del Nero.

INGREDIENTI

300 gr di fagioli borlotti (Nella versione Apuana andrebbero usati i fagioli con “l’occhio”).
400 gr di farina gialla per polenta.
4/5 patate.
1 costa di sedano.
1 spicchio d’aglio.
1 carota.
1 cipolla.
1 verza.
Olio extra vergine, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Se abbiamo i fagioli freschi o congelati freschi li mettiamo direttamente a cuocere in due litri d’acqua assieme al sedano, carota e cipolla, le patate a pezzi e portiamo a bollore.

Se li abbiamo secchi andranno prima messi in ammollo una notte intera.

Intanto prendiamo la verza, la tagliamo a postatele fini e la saltiamo in olio extra vergine e lo spicchio d’aglio.
Versiamo il tutto dentro la nostra pentola, saliamo e pepiamo.

Lascino prender di gusto, abbassiamo al minimo il fuoco, poi versiamo continuando a girare, la farina. Facciamo amalgamare una decina di minuti poi serviamo cospargendo in superficie con un filo d’olio.

Alessandro Bandoni è lo Chef del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 
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