ANATRA IN DOLCE E FORTE di Alessandro Bandoni

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni. Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

Il Martedì alle 10.30 con ospiti da tutto il mondo il Sabato con il suo socio Nicola del Nero.

INGREDIENTI

1 Anatra
Olio extra vergine, salvia, sale e pepe q.b
pinoli 60 gr (…rigorosamente pisani)
uvetta 60 gr
1 bicchiere bicchiere di aceto per la marinatura
1 bicchiere di aceto per l’uvetta
1 bicchiere di vino rosso per la marinatura.
1 bicchiere di vino rosso per sfumare.
cioccolata fondente 120 gr
2 coste di sedano.
1 cipolla
1 carota

PREPARAZIONE

Prendiamo l’anatra che ci saremo fatto sbuzzare e spennare, accendiamo un fornello e bruciamo le penne che eventualmente sono rimaste attaccate.

Facciamola a pezzi.
Dopodiché mettiamola a bagno per qualche ora sotto acqua, un bicchiere di vino rosso e aceto.

Dopodiché procediamo prendendo un abbondante casseruola e facendoci imbiondire in olio extra vergine di oliva, sedano, carota e cipolla e qualche foglia di salvia.

Inseriamo i pezzi di anatra e facciamo ben soffriggere.

Sfumiamo con un abbondante bicchiere si vino rosso.

Dopodiché bagnano con acqua per un oretta circa di cottura, salando e pepando.

Quando il liquido di cottura si sarà ben ridotto leviamo l’anatra e inseriamo i pinoli, l’uvetta precedentemente ammollata in un bicchiere di aceto, il cioccolato fondente a scaglie e appunto il bicchiere di aceto dov’era ammollata l’uvetta.

Quando la cioccolata sarà sciolta inseriamo nuovamente l’anatra il tempo di farla ben avvolgere da questo intingolo e serviamo.

Alessandro Bandoni è lo Chef del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 
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