SALMONE IN CROSTA di Alessandro Bandoni

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni. Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

Il Martedì alle 10.30 con ospiti da tutto il mondo il Sabato con il suo socio Nicola del Nero.

INGREDIENTI

4 tranci di salmone fresco.
2 rotoli di pasta sfoglia.
Foglie di Spinaci freschi.
Olio extra vergine, aglio, sale e pepe q.b
200 ml di olio di semi di girasole.
100 ml di latte fresco.
1 limone.
1 arancia.

PREPARAZIONE

Prendete i fiori uno ad uno apriteli con molta delicatezza e levategli il pistello/pistillo interno.

Tagliate le acciughe in due. Mettete una mezza parte in ciascun fiore assieme a un pezzo di provola/scamorza e a un cappero. Lasciatelo da parte.

Preparate la pastella mescolando la farina con l’acqua gassata che dovrà essere ben fredda!

Mettete l’olio in una padella e scaldate, prendete i fiori dall’estremità dandogli un mezzo giro per cercare di chiuderli, passateli così in pastella e friggeteli. Scolateli e serviteli. Non salate perché il ripieno dei Fiori è già saporito.

Alessandro Bandoni è lo Chef del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 
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