RISOTTO CACIO E PEPE CON CRUDO DI GAMBERO ROSSO DI MAZARA di Federico Fusca

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni.

Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

Il Martedì alle 10.30 con ospiti da tutto il mondo il Sabato con il suo socio Nicola del Nero.

La puntata di oggi vede protagonista lo Chef Federico Fusca

INGREDIENTI e PREPARAZIONE

Fate tostare 100gr di riso Carnaroli con un po’ di pepe pestato a mortaio , sfumate con del vino bianco per dare acidità e portate a cottura lasciandolo bello al dente .

A fuoco spento aggiungere 50 gr pecorino romano d.o.p e 20 gr di parmigiano per smorzare il sapore.
Aggiungete 30 gr di burro e mantecare fino a creare la cosiddetta crema! “All’onda”.

A parte pulite 3/4 gamberi rossi condirli molto semplicemente con sale e olio evo e disporli sopra il riso per creare un contrasto atomico caldo freddo incredibile !

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08