RAVIOLI DI BARBABIETOLA CON GORGONZOLA di Elena Formigoni

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni.

Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.
Il Martedì alle 10.30 con ospiti da tutto il mondo il Sabato con il suo socio Nicola del Nero.

La puntata di oggi vede protagonista la food blogger Elena Formigoni di Cucinama

INGREDIENTI

Per la pasta

250 gr di farina 00
100 gr di barbabietola cotta e frullata
un pizzico di sale
1 uovo

Per il ripieno

300 gr di gorgonzola
Ingredienti per il condimento
fonduta di parmigiano ( 200 gr di panna fresca,100 gr di parmigiano grattuggiato, noce moscata q.b.)

PREPARAZIONE

Distribuire la farina a fontana su un piano di lavoro e inserire la barbabietola frullata, l’uovo e il pizzico di sale.

Impastare gli ingredienti fino ad ottenere una massa che andrà fatta riposare coperta da un canovaccio per mezz’ora.

Con l’ausilio della macchina per pasta ottenere delle strisce di pasta.

Posizionare una striscia sullo stampo ravioli. Farcire con il gorgonzola.

Adagiare sopra un’altra striscia di pasta. Passare il mattarello premendo leggermente.
Togliere la pasta in eccesso.
Capovolgere lo stampo; i ravioli si staccheranno con facilità.
Riporli su un piano infarinato.

Cuocere in acqua calda salata.

Nel frattempo preparare una fonduta facendo sciogliere il formaggio nella panna ,aromatizzata con la noce moscata grattuggiata, fino a farla addensare leggermente.

Adagiare la fonduta sul fondo del piatto e posizionare i ravioli sopra.
Servire subito

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08